Кофейная культура Вьетнама: что попробовать туристу
Во Вьетнаме кофе — не спешный утренний ритуал, а медленная традиция. Рассказываем о главных видах кофе и местах, где его пьют.
Кофе во Вьетнаме начинается с высокогорных плантаций робусты в провинциях Даклак и Зялай в Центральном Вьетнаме. Культуру выращивания ввели французы в середине XIX века, но местные переосмыслили напиток по-своему, и сегодня он стал частью повседневной жизни.
Основа традиции — фильтр phin (фин), небольшая металлическая воронка. В отличие от эспрессо, здесь напиток готовится под действием силы тяжести: обжаренные зёрна робусты, иногда с маслом или какао, заливают кипятком и ждут, пока тёмная жидкость медленно просочится в стакан. Вкус получается насыщенным, с шоколадными нотами.
Самый популярный вариант — cà phê sữa đá (капхе шыа да), холодный кофе со сгущённым молоком. Сгущёнку в тропиках использовали потому, что свежее молоко было дорогим и редким. Сладкий и густой напиток смягчает горчинку робусты; его подают в высоком стакане со льдом.
В Ханое стоит попробовать cà phê trứng (капхе чынг) — кофе с яичным кремом. По легенде, его придумали в конце 1940-х в кафе Café Giang, когда не хватало молока: взбитые желтки с сахаром и маслом заменили сливки. Напиток подают в чашке с тёплой водой, чтобы он не остывал.
В Хюэ кофе приобретает солёный оттенок: cà phê muối (капхе муой) — с солёным сливочным кремом из сгущённого молока. Соль смягчает горечь и подчёркивает карамельную сладость.
Пить кофе здесь принято на улице: на тротуарах, на низких пластиковых стульях или газетах — это называют cà phê bệt (капхе бет). За столиками встречаются и предприниматели, и студенты, и уличные торговцы.
В Дананге, Сайгоне и Ханое открываются специализированные кофейни, где экспериментируют с робустой и арабикой с высокогорных ферм и современными способами заваривания наряду с традиционным phin.
По материалам: Vietnam Tourism. Пересказ редакции; детали уточняйте в первоисточнике и у перевозчика или консульства перед поездкой.